原料：水发鱿鱼片450克，香蕉30克，干淀粉50克，精盐3克，料酒15克，鸡蛋2个，橙汁、面包渣各适量，色拉油1000克(实耗100克)。
制法：
1、将鱿鱼片在水中反复漂洗干净，沥水干，用到切成6厘米长、4厘米宽的大片，在其上刻上花刀，加入精盐、料酒和干淀粉少许码匀入味待用。
2、将香蕉去皮，切成筷子条，然后卷入码入味的鱿鱼片中，滚上一层干淀粉，拖上鸡蛋液，沾匀面包渣待用。
3、锅放火上，加入油烧至四五成熟，将鱿鱼卷逐一下入炸成金黄色，捞起沥油，入盘，橙汁随盘上桌即可。
提示：鱿鱼片要用鱼中段，利于自然卷曲，便于菜肴成形，炸时油温不能过高，蛋液和面包渣要沾匀。此菜色泽美观，滑嫩爽口，细腻鲜香，乃上等佳肴。
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