豆豉酥鲈鱼

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豆豉酥鲈鱼

2008/08/18

原料：鲈鱼1条（600克），永川豆豉50克，红油30克，豆瓣酱20克，红椒料、葱花、香油等各适量。

　　制法：

　　1.鲈鱼宰杀后，改十字花刀，入7成熟的油锅中，炸至皮酥时倒出沥油。

　　2.另锅上火，将炸好的鲈鱼放入特制的豉汁中，烧至熟透入味后装盘。

　　3.炒锅上火，调入红油，红椒粒、豆豉、原汁、香油，炒香后淋在鱼上，撒上葱花即成。

　　特点：外酥内嫩、豉香味浓。　

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